Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział modyfikacji
Podział ze względu na zjawisko modyfikujące:
- fizyczne,
- chemiczne,
- enzymatyczne.
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego:
Modyfikowane skrobie spożywcze
Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca.
Numery INS/E:
- dekstryna INS 1400
- skrobia modyfikowana kwasami INS 1401
- skrobia modyfikowana zasadami INS 1402
- skrobia bielona INS 1403
- skrobia utleniona INS/E 1404
- skrobia modyfikowana enzymatycznie INS 1405
- fosforan monoskrobiowy INS/E 1410
- glicerol diskrobiowy INS 1411
- fosforan diskrobiowy INS/E 1412
- fosforowany fosforan diskrobiowy INS/E 1413
- acetylowany fosforan diskrobiowy INS/E 1414
- skrobia acetylowana INS/E 1420
- acetylowany adypinian diskrobiowy INS/E 1422
- acetylowany glicerol diskrobiowy INS 1423
- hydroksypropyloskrobia INS/E 1440
- hydroksypropylofosforan diskrobiowy INS/E 1442
- hydroksypropyloglicerol diskrobiowy INS 1443
- sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego INS/E 1450
- acetylowana skrobia utleniona INS/E 1451
- sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego INS/E 1452
Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta, dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie, a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label).
Uwagi
- ↑ Słowo „modyfikowana” w nazwie „skrobia modyfikowana” nie ma związku z modyfikacją genetyczną.
Przypisy
- 1 2 Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
- ↑ Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. ISBN 978-83-929686-0-3.
- ↑ Antoni Rutkowski, Stanisław Gwiazda, Kazimierz Dąbrowski, Kompendium dodatków do żywności, Konin 2003, ISBN 83-918657-7-0.
- ↑ Codex Comitee on Food Additives and Contaminants: Class names and The International Numbering System for Food Additives. Section 3. Supplementary List - Modified Starches. Codex Alimentarius. [dostęp 2019-03-25].
- ↑ Modified starches. W: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5). Rome: FAO, 1997. [dostęp 2014-01-06].
- ↑ . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354 z 16.12.2008
- ↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności [online].
- ↑ Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych [online], Praca doktorska, 2017.
- ↑ M.A. Radeloff, Modifying starches - trends and developments, R. Řápková, J. Čopíková, E. Šárka (red.), „Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience”, Praga: Czech Chemical Society, 2016, s. 12-14, ISBN 978-80-86238-59-3, ISSN 2336-6796.