Skrobia utleniona (E1404) – skrobia modyfikowana chemicznie na drodze utleniania, o zawartości grup karboksylowych nie większej niż 1,1%. Stosowana w przemyśle spożywczym jako zagęstnik, charakteryzuje się niższą lepkością oraz większą stabilnością reologiczną w porównaniu do skrobi natywnej.

Przypisy

  1. ↑ JECFA, Additional purity specification for individually chemically modified starches, FAO Food and Nutrition Paper 52, Rome 1997.
  2. ↑ Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych [online], Praca doktorska, 2017.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.