Acetylowany adypinian diskrobiowy
fragment struktury
Identyfikacja
Numer CAS

68130-14-3

PubChem

24847850

Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana za pomocą bezwodnika octowego i sieciowana bezwodnikiem adypinowym. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a adypinowych 0,135%. W praktyce przemysłowej stosuje się preparaty o niższym stopniu podstawienia ze względów technologicznych oraz ekonomicznych. Charakteryzuje się większą lepkością, odpornością na niskie pH oraz odpornością na retrogradację niż skrobia naturalna.

Znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produkcji sosów, keczupu, majonezu light, margaryny light oraz innych produktów spożywczych. W produktach o charakterze emulsji (majonez, margaryna) pełni również rolę emulgatora.

Występuje pod nazwami handlowymi takimi jak: Adamyl, Zagęstnik AD, Adanet, Adamix.

Przypisy

  1. 1 2 3 Zuzanna Małyszek i inni, The effect of degree of substitution on rheological properties of acetylated distarch adipate, Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience, Prague 2016, s. 185-188.
  2. ↑ Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. Modified starches. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. [dostęp 2015-03-12]. (ang.).
  3. ↑ Zuzanna Małyszek, Jacek Lewandowicz, Wpływ stopnia podstawienia skrobi E1422 na właściwości reologiczne w układach zawierających chlorek sodu, „ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość”, 25, 3 (116), 2018, s. 89-99.
  4. 1 2 Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych [online], Praca doktorska, 2017.
  5. ↑ Krystyna Prochaska, Patrycja Kędzior, Joanna Le Thanh, Grażyna Lewandowicz. Surface activity of commercial food grade modified starches. „Colloids and Surfaces B: Biointerfaces”. 60 (2), s. 187–194, 2007. DOI: 10.1016/j.colsurfb.2007.06.005. PMID: 17644351.
  6. ↑ Bogata oferta ziemniaczanki ZETPEZET sp. z o.o ul. Młodych, Piła [online], ZETPEZET [dostęp 2019-03-21] (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.