Wino musujące – rodzaj wina o znacznym nasyceniu dwutlenkiem węgla. W przeciwieństwie do klasycznych win, powstający w procesie fermentacji dwutlenek węgla nie uchodzi swobodnie, ale jest zatrzymywany w butelce bądź zbiorniku. Dwutlenek węgla może też być dodawany sztucznie. Najbardziej znanym rodzajem wina musującego jest szampan. Proces produkcji wina metodą szampańską opisał i przedstawił na sesji Royal Society w 1662 Christopher Merret, choć tradycja francuska przypisuje wynalazek wina musującego w latach 90. XVII wieku mnichowi znanemu jako Dom Pérignon.
W zależności od ilości piany rozróżnia się wino musujące, półmusujące (we Włoszech: frizzante) i lekko musujące (we Francji: pétillant, we Włoszech: frizzantino).
Wino musujące należy podawać w temperaturze 4,5-7 °C
Definicje prawne
- Zgodnie z Dyrektywą Rady 92/83/EWG z dnia 19 października 1992 roku w sprawie harmonizacji struktur podatku akcyzowego od alkoholu i napojów alkoholowych, wino musujące to wszystkie produkty odpowiadające kodom CN 220410, 22042110, 22042910 oraz 2205, które znajdują się w butelkach zaopatrzonych w korek w kształcie grzybka, umocowany za pomocą węzłów lub spinek albo cechują się nadciśnieniem wynoszącym co najmniej trzy bary, spowodowanym obecnością dwutlenku węgla w roztworze oraz mają rzeczywistą zawartość alkoholu przekraczającą 1,2% obj., lecz nie przekraczającą 15% obj., pod warunkiem że cały alkohol zawarty w gotowym produkcie pochodzi wyłącznie z procesu fermentacji.
- Zgodnie z pierwszą polską urzędową definicją, zawartą w Rozporządzeniu Ministra Skarbu i Ministra b. Dzielnicy Pruskiej z dnia 24 listopada 1921 r. (Dz.U. z 1921 r. nr 98, poz. 711) za wina musujące uważane były wina gronowe, wina owocowe (wina z owoców i jagód), napoje zawierające wino gronowe lub owocowe o zawartości alkoholu ponad jeden (1%) procent objętości z których przy otwarciu flaszki uchodzi burząc się kwas węglowy.
Wybrane rodzaje win musujących
Zobacz też
Przypisy
- 1 2 Stevenson 2005 ↓, s. 30-31.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 169.
- 1 2 Stevenson 2005 ↓, s. 175.
- 1 2 Stevenson 2005 ↓, s. 13.
- 1 2 3 Stevenson 2005 ↓, s. 264.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 47.
- ↑ Dyrektywa Rady 92/83/EWG z dnia 19 października 1992 r. w sprawie harmonizacji struktury podatków akcyzowych od alkoholu i napojów alkoholowych [online], Dziennik Urzędowy L 316 , 31/10/1992 P. 0021 - 0027, 19 października 1992 [dostęp 2021-06-04] (pol.).
- ↑ Rozporządzenie Ministra Skarbu i Ministra b. Dzielnicy Pruskiej z dnia 24 listopada 1921 r. w celu wykonania rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 14 listopada 1921 r. w przedmiocie ujednostajnienia opodatkowania wina musującego na obszarze Rzeczypospolitej Polskiej., 24 listopada 1921.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 266.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 318-320.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 139.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 189.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 271.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 202.
- ↑ Stevenson 2005 ↓, s. 350.