Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku.
Wino
W przypadku win bukiet dzielimy na pierwotny, fermentacyjny oraz leżakowy.
Bukiet pierwotny
Nazywany jest też aromatem wina, zależy od stanu winogron wykorzystanych do produkcji oraz odmiany tych winogron. Elementami tworzącymi bukiet pierwotny są głównie związki aromatyczne występujące w skórce winogron. Z czasem intensywność bukietu pierwotnego słabnie, największą intensywność wykazuje w pierwszym roku dojrzewania.
Bukiet fermentacyjny
Nazywany jest też bukietem wtórnym, powstaje podczas procesów fermentacyjnych. Najkorzystniej rozwija się w umiarkowanej temperaturze fermentacji. Elementami tworzącymi bukiet fermentacyjny są:
- alkohol etylowy
- wyższe alkohole
- estry
- aldehydy
- acetale
Bukiet leżakowy
Powstaje on w trakcie dojrzewania w wyniku procesów oksydoredukcyjnych. Rozwija się nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Wraz z bukietem pierwotnym stanowi o indywidualnych cechach gatunkowych wina.