Kulebiak – potrawa kuchni rosyjskiej; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą.

Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb.

Wypiek ten znalazł także swoje miejsce w kuchni polskiej – zazwyczaj w wersji nadziewanej kapustą. Przyrządzany na Lubelszczyźnie „Kulebiak generałowej Kickiej” nadziewany farszem warzywno-mięsnym został wpisany we wrześniu 2009 na listę polskich produktów tradycyjnych.

Przypisy

  1. 1 2 „Słownik zawodowy”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta. Część 2. WSiP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 184.
  2. 1 2 3 4 Kulebiak generałowej Kickiej. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2016-01-28)]. UWAGA: Celowo podano tu link do strony archiwalnej (z 2016 roku) - zawiera ona więcej informacji oraz zdjęcie.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.