Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae, stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces.

Przypisy

  1. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  2. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  3. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  4. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  5. ↑ W. Bosak: Drożdże. winologia.pl. [dostęp 2013-04-02]. (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.