Ser edamski – gatunek sera podpuszczkowego, produkowanego w Polsce, na bazie receptury holenderskiego sera Edammer. Jest on jednym z najbardziej tłustych serów żółtych.
W XIX wieku produkowany na ziemiach polskich ser wzorowany na edamskim dał początek lechickiemu (litewskiemu lub nowogródzkiemu).
Wartości odżywcze
Ser ten zawiera witaminę A, retinol (0,235 mg na 100 g), β-karoten (0,201 mg na 100 g) oraz spore ilości kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, sód, cynk i jod. W 100 g znajduje się 71 mg cholesterolu. Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- kwas masłowy - 0,71 g
- kwas kapronowy - 0,45 g
- kwas kaprylowy - 0,26 g
- kwas kaprynowy - 0,62 g
- kwas laurynowy - 0,78 g
- kwas mirystynowy - 2,48 g
- kwas pentadekanowy - 0,24 g
- kwas palmitynowy - 5,75 g
- kwas heptadekanowy - 0,22 g
- kwas stearynowy - 2,48 g
Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g:
- kwas mirystoleinowy - 0,31 g
- kwas petadekenowy - 0,16 g
- kwas palmitoleinowy - 0,59 g
- kwas heptadekenowy - 0,24 g
- kwas oleinowy - 6,15 g
Ser edamski tłusty zawiera sporo aminokwasów (na 100 g)::
- Izoleucyna - 1168 mg
- Leucyna - 2130 mg
- Lizyna - 1922 mg
- Metionina - 612 mg
- Cystyna - 144 mg
- Fenyloalanina - 1299 mg
- Tyrozyna - 1421 mg
- Treonina - 968 mg
- Tryptofan - 379 mg
- Walina - 1661 mg
- Arginina - 829 mg
- Histydyna - 700 mg
- Alanina - 754 mg
- Kwas asparaginowy - 1736 mg
- Kwas glutaminowy - 5779 mg
- Glicyna - 481 mg
- Prolina - 2680 mg
- Seryna - 1437 mg
Przypisy
- 1 2 3 4 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 90. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.