Sos bearneński (fr. sauce béarnaise) – sos przygotowywany na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu, szalotki i trybuli.

Szczególnie odpowiedni do mięs pieczonych na ruszcie albo smażonych na patelni. Dodawany do befsztyków typu chateaubriand oraz innych steków wołowych; używany także do dań rybnych (wówczas estragon zastępowany jest kolendrą).

Wbrew mylącej nazwie sos nie wywodzi się z kulinarnej tradycji krainy Béarn, ale powstał przypadkowo w 1837 r. w kuchni jednego z lokali gastronomicznych w rejonie paryskim i nazwany został tak na cześć króla Henryka IV, wcześniej noszącego tytuł księcia Béarn.

Przypisy

Bibliografia

  • Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 19, ISBN 83-225-0106-4

Linki zewnętrzne

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.