Sos arrabbiata

Sos arrabbiata
Salsa all'arrabbiata
	; Penne all'arrabbiata
Rodzaj	sos
Kuchnia	włoska
Data i miejsce powstania	lata 50. lub 60. XX wieku ; Lazio
Składniki
	pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, papryka chili

Arrabbiata (w dialekcie rzymskim arabbiata) – rodzaj pikantnego sosu do makaronu pochodzącego z kuchni włoskiej. Jest typowy dla regionu Lazio, a w szczególności Rzymu.

Pochodzenie nazwy

Arrabbiata oznacza „zły” w języku włoskim. W dialekcie rzymskim przymiotnik arabbiato wskazuje na przesadzenie (w tym przypadku oznacza przesadzenie z ostrością). W Rzymie przymiotnik ten jest używany również do określenia każdego dania z patelni z dużą ilością oliwy, czosnku i papryczki chilli wywołującego silne uczucie pragnienia (np. broccoli arabiatti).

Historia

Danie pochodzi z lat 50. lub 60. XX wieku, kiedy w kuchni rzymskiej modne były dania o ostrym smaku.

Składniki

Do głównych składników należą pomidory bez skórki lub przecier pomidorowy, czosnek, dużo papryczki chili, natka pietruszki, sól i oliwa z oliwek. Czasami dodaje się starty parmezan lub pecorino romano.

Nazwiązania w popkulturze

Sos pojawiał się we włoskich filmach m.in. w Wielkim żarciu Marco Ferreriego i Rzymie Federica Felliniego. Nazwa sosu pojawia się też w tekście i tytule piosenki Pappardelle all'arrabbiata polskiego rapera Belmondo.

Przypisy

1 2 3 FernandoF. Ravaro FernandoF., Dizionario romanesco, Roma: Newton Compton, 2005, s. 86, ISBN 978-88-541-1792-1 (wł.).
1 2 3 LuigiL. Carnacina LuigiL., VincenzoV. Buonassisi VincenzoV., Roma in Cucina, 1975, s. 81 (wł.).
↑ PONS|Słownik online [online], PONS [dostęp 2024-02-24] (pol.).
↑ LivioL. Giorgioni LivioL., La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Effatà, 2002, s. 25, ISBN 978-88-7402-022-5, OCLC 50875311 (wł.).
↑ Belmondo – Pappardelle all’arrabbiata. [dostęp 2024-02-24].

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[:0-1] 1 2 3 FernandoF. Ravaro FernandoF., Dizionario romanesco, Roma: Newton Compton, 2005, s. 86, ISBN 978-88-541-1792-1 (wł.).

[:1-2] 1 2 3 LuigiL. Carnacina LuigiL., VincenzoV. Buonassisi VincenzoV., Roma in Cucina, 1975, s. 81 (wł.).

[3] PONS|Słownik online [online], PONS [dostęp 2024-02-24] (pol.).

[4] LivioL. Giorgioni LivioL., La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Effatà, 2002, s. 25, ISBN 978-88-7402-022-5, OCLC 50875311 (wł.).

[5] Belmondo – Pappardelle all’arrabbiata. [dostęp 2024-02-24].