Saint-Marcellin – francuski ser z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego lub koziego (do 1876 wyłącznie koziego). Nazwa pochodzi od miasteczka Saint-Marcellin.

Charakterystyka

Ser jest charakterystyczny dla regionu Rodan-Alpy, departamentów 26 (Drôme) i 38 (Isère). Posiada łagodny, kwaskowato-słony smak, rozwijający się w czasie, w miarę dojrzewania produktu (od dwóch do sześciu tygodni). Miąższ jest kremowy, beżowy. Dojrzałe sery posiadają charakterystyczny drożdżowy posmak i orzechowo-owocowe nuty. Posiada trzy typy: fermier, artisanal oraz industriel. Dostępny jest przez cały rok.

Najczęściej ma kształt okrągły i pomarszczoną, naturalną skórkę z okwitem białych drożdży. Podstawowe dane sera: średnica – 7 cm, grubość – 2 cm, minimalna waga – 80 gramów, waga suchej masy – minimum 50 gramów na 100 gramów sera, zawartość tłuszczu – minimum 40%.

Wina

Sugerowane do tego sera wina to: Côtes du Ventoux, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape i Beaujolais. Zalecane jest wolne przeżuwanie każdego kęsa, tak, aby wydobyć zeń pełnię smaków.

Galeria

Ser świeży
Ser dojrzały
Pieczywo z serem grillowanym

Legenda

Legenda głosi, że Ludwik XI podczas polowania zaatakowany był przez niedźwiedzia. Uratowali go dwaj lokalni drwale. Po sprawie poczęstowali króla tym serem, a ten, zadowolony, wprowadził go do menu dworu królewskiego.

Zobacz też

  • Le Pitchou - produkt na bazie marynowanego sera Saint-Marcellin

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 6 7 Seromaniacy, Ser Saint Marcellin. [dostęp 2017-03-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-03-21)].
  2. 1 2 3 4 5 Kazuko Masui, Tomoko Yamada, Francuskie sery, wydawnictwo Wiedza i Życie, 1997, s.182-183, ISBN 83-7184-888-9
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.