Kołduny (kałduny) – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej oraz białoruskiej, a także polskiej. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.

Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi.

Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.

Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki.

Kołduny ziemniaczane

Kołduny to także nazwa lekko owalnych klusek z ciasta ziemniaczanego wypełnionych farszem z białego sera, ziemniaków i cebuli, wpisanych na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego. Zobacz też: kartacze.

Przypisy

  1. ↑ hasło „Kałdun”. W: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Michał Arct, 1916.
  2. 1 2 3 4 Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 92–93.
  3. ↑ Белы А., "Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня", Менск 2008.
  4. ↑ Piotr Bikont: Wielonarodowe kołduny. [w:] rp.pl [on-line]. Gremi Media SA, 4 lutego 2009. [dostęp 2024-05-10].
  5. ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 282–283.
  6. ↑ Kołduny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-05-12].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.