Kartacz (potrawa)

Kartacze
	obiad
	; Domowe kartacze podane z okrasą
Inne nazwy	cepeliny
Rodzaj	pyzy ziemniaczane z nadzieniem
Miejsce powstania	Litwa
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
	ziemniaki surowe i gotowane, farsz

Kartacz, także cepelin (lit. cepelinai/didžkukuliai, biał. цэпеліны, niem. Keilchen) – potrawa regionalna, popularna w północno-wschodniej Polsce; rodzaj dużej, nadziewanej pyzy ziemniaczanej.

Gotowa kluska ma kształt owalny, w przekroju poprzecznym okrągły i długość od 10 do 12 cm (kartacz) albo od 8 do 10 cm (kartacz sejneński/cepelin). Ciasto przygotowuje się z masy powstałej przez połączenie tartych surowych ziemniaków z ziemniakami gotowanymi lub z mąką ziemniaczaną. Dodaje się też skrobię uzyskaną przy ścieraniu surowych kartofli. Zawartość surowych ziemniaków nadaje kartaczom szarą barwę. Nadzienie to zazwyczaj mięso mielone (przyprawione np. czosnkiem, pieprzem czarnym i cebulą). Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby, kapusta, kapusta kiszona lub twaróg. Cepeliny gotuje się w wodzie i podaje na gorąco, zwykle okraszone skwarkami z boczku lub z posiekaną i zeszkloną cebulą.

Potrawa jest najbardziej popularna na Podlasiu, Suwalszczyźnie, Warmii i Mazurach.

Na Litwie uchodzi za danie narodowe i jest najpopularniejszym daniem w wielu restauracjach. W zależności od regionu nieco różni się sposób przygotowania cepelinów, jak i podanych do niego sosów.

Zobacz też

Soczewiaki

Przypisy

1 2 3 Kartacze. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podlaskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2018-06-29)].
1 2 3 4 Kartacze sejneńskie / cepeliny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podlaskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2018-06-29)].
1 2 3 4 Piotr Murawski: Kartacze. [w:] Przepisy.pl [on-line]. Unilever Polska Sp. z o.o.z. [dostęp 2021-09-29].
↑ Kuchnia Podlasia: potrawy, których warto spróbować na Podlasiu, [w:] beszamel.se.pl [online], Grupa ZPR Media, 15 września 2016 [dostęp 2021-09-29] .
↑ MonikaM. Kosz-Koszewska MonikaM., Ugryź Podlasie. Najlepsze babki, kartacze, śledzie i sękacze, [w:] bialystok.wyborcza.pl, Agora SA, 27 lipca 2012 [dostęp 2016-10-21] .
1 2 Kartacze kulinarnym symbolem Warmii i Mazur. Media Group Info, 2019-08-02. [dostęp 2021-09-29].
↑ RimvydasR. Laužikas RimvydasR., Lietuvos kulinarinis paveldas: Cepelinų „protėvynės“ beieškant [online], Lietuvos kulinarinis paveldas, 2014 [dostęp 2019-10-17] .

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[kk-1] 1 2 3 Kartacze. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podlaskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2018-06-29)].

[ks-2] 1 2 3 4 Kartacze sejneńskie / cepeliny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podlaskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2018-06-29)].

[Murawski-3] 1 2 3 4 Piotr Murawski: Kartacze. [w:] Przepisy.pl [on-line]. Unilever Polska Sp. z o.o.z. [dostęp 2021-09-29].

[kp-4] Kuchnia Podlasia: potrawy, których warto spróbować na Podlasiu, [w:] beszamel.se.pl [online], Grupa ZPR Media, 15 września 2016 [dostęp 2021-09-29] .

[ugryz-5] MonikaM. Kosz-Koszewska MonikaM., Ugryź Podlasie. Najlepsze babki, kartacze, śledzie i sękacze, [w:] bialystok.wyborcza.pl, Agora SA, 27 lipca 2012 [dostęp 2016-10-21] .

[WiM-6] 1 2 Kartacze kulinarnym symbolem Warmii i Mazur. Media Group Info, 2019-08-02. [dostęp 2021-09-29].

[7] RimvydasR. Laužikas RimvydasR., Lietuvos kulinarinis paveldas: Cepelinų „protėvynės“ beieškant [online], Lietuvos kulinarinis paveldas, 2014 [dostęp 2019-10-17] .