Jajko w koszulce

Jajko w koszulce (j. poszetowe, j. zgubione, perdut) – jajko gotowane bez skorupki w wodzie. Jajka gotuje się 3 minuty na wolnym ogniu – do momentu ścięcia się białka, przy jednoczesnym zachowaniu płynnego żółtka. Woda powinna być lekko osolona i zakwaszona octem. Zalecane są proporcje około 2 łyżek 10-procentowego octu na litr wody.

Surowe jajko należy wybić na spodek (mały talerzyk) i wylać na wrzątek, tuż nad powierzchnią wody. Spotyka się także metodę polegającą na wylewaniu jajek (wybitych uprzednio do filiżanek lub kokilek) do centrum wiru wytworzonego we wrzątku za pomocą łyżki.

Jajka poszetowe podaje się na gorąco – zalane sosem, ułożone na jarzynie lub jako dodatek do zup czystych.

Jajko po benedyktyńsku to jajko w koszulce podane na grzance z bułki z plastrem obsmażonej szynki, polane sosem holenderskim i przybrane szczypiorkiem.

Nazewnictwo

Nazwy „jajka zgubione” oraz „perduty” spotykane są w starych polskich książkach kucharskich. Nazwa „jajko poszetowe” pochodzi z języka francuskiego, gdzie słowo poche oznacza „kieszeń” lub „kieszonkę”.

Zobacz też

jajka po wiedeńsku

Przypisy

1 2 3 4 5 I.2. „Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 17–18. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
1 2 Sebastian Krawczyk: Krawczyk poleca jajko: po wiedeńsku i po benedyktyńsku. [w:] Domówka u Krawczyka - Zwierciadlo.pl [on-line]. Wydawnictwo Zwierciadło sp. z o.o., 27 marca 2013. [dostęp 2018-11-21].
1 2 Piotr Adamczewski: Jajka zgubione. [w:] Blog „Gotuj się!” na portalu tygodnika „Polityka” [on-line]. adamczewski.blog.polityka.pl, 11 stycznia 2008. [dostęp 2018-11-20].

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Flis17-1] 1 2 3 4 5 I.2. „Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 17–18. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).

[Krawczyk-2] 1 2 Sebastian Krawczyk: Krawczyk poleca jajko: po wiedeńsku i po benedyktyńsku. [w:] Domówka u Krawczyka - Zwierciadlo.pl [on-line]. Wydawnictwo Zwierciadło sp. z o.o., 27 marca 2013. [dostęp 2018-11-21].

[Adamczewski-3] 1 2 Piotr Adamczewski: Jajka zgubione. [w:] Blog „Gotuj się!” na portalu tygodnika „Polityka” [on-line]. adamczewski.blog.polityka.pl, 11 stycznia 2008. [dostęp 2018-11-20].