Döner kebab, döner kebap (skrótowo również döner) – odmiana kebabu, turecka potrawa z mięsa opiekanego na pionowym rożnie. Przyprawione mięso ułożone w kształcie odwróconego stożka jest powoli obracane na rożnie. Podczas gotowania zewnętrzną warstwę kroi się w małe, cienkie kawałki. Pionowy rożen został wynaleziony w XIX-wiecznym Imperium Osmańskim i zainspirował podobne potrawy, takie jak arabska szawarma, grecki gyros, kanadyjski donair lub meksykański al pastor.

W Polsce döner kebab najczęściej można znaleźć pod ogólnikową nazwą kebab, lecz w krajach arabskich, Izraelu i Armenii słowo kebab oznacza najczęściej şiş kebab (w języku tureckim „pieczone mięso na szpikulcu”), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się czasem także w Polsce, w barach szybkiej obsługi i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów.

Historia

W XVII-wiecznym Imperium Osmańskim stosy przyprawionego krojonego mięsa pieczono na poziomym rożnie, podobnym do cağ kebab. Rożen pionowy został wprowadzony nie później niż w połowie XIX wieku. Miasto Bursa we współczesnej Turcji jest często uważane za miejsce narodzin pionowo pieczonego dönera.

Podawanie döner kebaba jako „fast food” zyskało światową popularność w latach 50. XX wieku. Pierwszy sklep z dönerem w Londynie został otwarty w 1966 i był znanym widokiem w prowincjonalnych miastach pod koniec lat 70. XX wieku. Odmiana kanadyjska, donair, powstała w 1972 roku, stała się oficjalną potrawą miasta Halifax.

W Niemczech döner kebab spopularyzowany został przez tureckich imigrantów w Berlinie na początku lat 70. XX wieku. To tam danie rozwinęło się ze swojej pierwotnej formy w charakterystyczną kanapkę z obfitą sałatką, warzywami i sosami, sprzedawanymi w dużych porcjach po przystępnych cenach. Niemiecka wersja dönera wkrótce stała się jedną z najlepiej sprzedających się dań typu fast food i street food w całej Europie.

Charakterystyka

Krojone mięso döner kebaba można podawać na talerzu z różnymi dodatkami, nadziewane w picie lub w innym rodzaju chleba lub zawinięte w cienkie płaskie ciasto, takie jak lawasz lub jufka, znane jako dürüm (dosłownie rolka lub zawiń po turecku). Danie na ogół zawiera sałatę oraz inne warzywa, np. pomidor, kapusta, cebula, świeży lub kiszony ogórek, chili i różne rodzaje sosów. W Polsce najczęściej spotykane są trzy odmiany sosów: łagodny (czosnkowy), ostry (chili) oraz mieszany.

Zobacz też

Przypisy

  1. 1 2 kebab – Słownik języka polskiego PWN [online], sjp.pwn.pl [dostęp 2020-07-08] (pol.).
  2. 1 2 3 Priscilla Mary Isin, Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine, Reaktion Books, 15 maja 2018, ISBN 978-1-78023-939-2 [dostęp 2021-04-12] (ang.).
  3. ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, 17 listopada 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 [dostęp 2021-04-12] (ang.).
  4. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, Cambridge University Press, The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2000, ISBN 978-0-521-40215-6 [dostęp 2021-04-12] (ang.).
  5. ↑ British Kebab Awards: are these Britain’s best kebab shops? [online], www.telegraph.co.uk [dostęp 2021-04-12].
  6. ↑ Carsten Knox, Best Donair 2011 [online], The Coast Halifax [dostęp 2021-04-12] (ang.).
  7. 1 2 From Berlin to the world – the doner kebab, „The Local Germany”, 31 października 2013 [dostęp 2021-04-12] (ang.).
  8. 1 2 Kebab – właściwości, skład i rodzaje kebabu | ekologia.pl [online], www.ekologia.pl [dostęp 2020-07-08].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.