Tusza (również tusza mięsna, tusza zwierząt) – oznacza cały korpus ubitego zwierzęcia po wypatroszeniu.

W łowiectwie to upolowana zwierzyna gruba po wstępnej obróbce poubojowej.

W obrocie handlowym w postaci całych tusz dostępna jest cielęcina i baranina, półtusz – wieprzowina, a wołowina najczęściej w postaci ćwierćtusz.

Od 1 maja 2004 r. ubojnie w Polsce mają obowiązek klasyfikowania tusz wieprzowych i wołowych w systemie klasyfikacji tusz zwierząt rzeźnych EUROP.

Podmiot poddający w Polsce zwierzęta ubojowi składa właściwemu ze względu na miejsce poddawania zwierząt ubojowi organowi Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych kwartalną i roczną informację o liczbie uzyskanych tusz wołowych i wieprzowych.

Przypisy

  1. 1 2 tusza mięsna, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2023-08-24].
  2. ↑ carcase [online], EU Vocabularies [dostęp 2023-08-23].
  3. ↑ Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (CELEX: 32004R0853).
  4. ↑ Tusza [online], Lasy Państwowe [dostęp 2023-08-23] (pol.).
  5. ↑ EUROP klasyfikacja tusz wołowych i wieprzowych [online], Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych [dostęp 2023-08-23].
  6. ↑ Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. z 2023 r. poz. 1980).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.