Susorki iwkowskie – regionalna odmiana suszu owocowego śliwy domowej, jabłoni i gruszy, cięta w plastry. Charakterystyczna dla gminy Iwkowa w Małopolsce. Wpisana na polską listę produktów tradycyjnych 26 sierpnia 2013.

Proces i warunki

Warunki glebowe i klimatyczne panujące na terenie gminy Iwkowa sprzyjają sadzeniu i wzrostowi drzew owocowych (tradycje sadownicze okolic sięgają XVI wieku). Z pokolenia na pokolenie przekazywana tu była również tradycja suszenia owoców na miesiące zimowe, przy czym najwcześniej suszono tylko śliwki (jabłka i gruszki suszy się od lat 70. XX wieku, po załamaniu się koniunktury na śliwki; wcześniej robiono to wyłącznie w ograniczonym zakresie, na własne potrzeby). Suszy się najczęściej owoce starych odmian, o najwyższej jakości. Kilkudniowy (2–6 dni) proces suszenia i podwędzania odbywa się w tradycyjnej, dwukondygnacyjnej suszarni opalanej wyłącznie sezonowanym, suchym drewnem drzew liściastych (buk, dąb, grab i drewno wyciętych, starych drzew owocowych). Temperatura suszenia waha się w granicach 45–70 °C. Z 4–5 kilogramów świeżych owoców otrzymuje się kilogram suszu, przy czym każdy z gatunków owoców suszy się osobno, dostosowując technologię procesu do każdego z nich. Susz posiada znacznie wyższy niż owoce świeże udział błonnika, witamin i mikroelementów.

Cechy

Rozmiar: śliwki – w zależności od wielkości owoców, najczęściej kroi się na grubość 1,5–4,5 cm, gruszki – w zależności od odmiany na 6–8 cm, jabłka – średnica plastra to 3–6 cm. Wyczuwalny musi być charakterystyczny posmak dymu.

Zastosowanie

Do kompotów, farszów do pierogów, jako dodatek do ciasta chlebowego lub słodkiego.

Promocja

Promocja produktu odbywa się m.in. poprzez doroczne Święto Suszonej Śliwki w Iwkowej. Największe skupisko producentów susorek to wsie Dobrociesz, Wojakowa i Kąty.

Zobacz też

Przypisy

  1. 1 2 3 4 Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju wsi, Susorki iwkowskie.
  2. 1 2 3 4 5 Przy Małopolskim Stole. [dostęp 2015-12-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-12-11)].
  3. ↑ Susorki iwkowskie, czyli suszone owoce z terenów Gminy Iwkowa, folder promocyjny, Gmina Iwkowa, 2015.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.