Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywny. Stosowany jest jako sok jednowarzywny, ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego.

Produkcja

Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soli.

Właściwości soku

Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów.

Wartość odżywcza i energetyczna

Wartość odżywcza – dane dla 100 ml świeżego soku pomidorowego:

Wpływ na zdrowie

Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca. Sok chroni przed działaniem promieni UV. Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się, dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowego.

Przypisy

  1. 1 2 3 Michał Ziemiański: Słownik towaroznawczy artykułów żywnościowych. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1968, s. 453.
  2. ↑ Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności
  3. ↑ Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem ISBN 83-02-04165-3
  4. ↑ Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum, Część 3
  5. ↑ fitwit.pl: sok pomidorowy. [dostęp 2013-03-10]. (pol.).
  6. ↑ Oskar Berezowski: Przed wysiłkiem pij sok pomidorowy. [dostęp 2012]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-07-07)]. (pol.).
  7. ↑ A question of taste: Popularity of in-flight tomato juice explained [zarchiwizowane 2012-12-13] (ang.).
  8. ↑ Grażyna Woźniak: Na kaca pij sok pomidorowy. [dostęp 2012-12-24]. (pol.).
  9. ↑ Vitamin A and Carotenoids: Chemistry, Analysis, Function and Effects, str. 253-5, 2012, ISBN 1-84973-368-6
  10. ↑ zdrowie-senior.pl: Sok pomarańczowy obniża poziom cholesterolu i zwiększa wydolność organizmu. 2011-01-18. [dostęp 2013-03-10]. (pol.).
  11. ↑ Praca zbiorowa: "Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC Study". Journal of Epidemiol, 1997
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.