Sacharymetr – przyrząd pomiarowy umożliwiający wyznaczenie zawartości cukru (sacharozy) w roztworze wodnym. Jest to odpowiednio wyskalowany polarymetr. Działanie przyrządu oparte jest na pomiarze skręcalności roztworu sacharozy – substancji aktywnej optycznie. Kąt skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła jest proporcjonalny do stężenia cukru, zgodnie ze wzorem:

${\displaystyle \alpha =\alpha _{\mathrm {w} }\ c\ S,}$

gdzie:

${\displaystyle \alpha }$ – kąt skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła,

${\displaystyle \alpha _{\mathrm {w} }}$ – skręcalność właściwa sacharozy,

${\displaystyle c}$ – stężenie sacharozy,

${\displaystyle S}$ – odległość pokonywana przez światło w roztworze.

Zatem polarymetr można wyskalować zamiast w stopniach, bezpośrednio w jednostkach stężenia cukru w wodzie.

Zobacz też

• cukromierz
• polarymetr półcieniowy