Racuchy – w kuchni polskiej, nieduże, smażone na złoty kolor pulchne placuszki sporządzone na bazie mąki, płynu (wody, mleka, mleka zsiadłego, kefiru lub maślanki), jaj oraz spulchniaczy (drożdży, proszku do pieczenia, sody oczyszczonej, rzadziej piany ubitej z białek jaj).

Specyfika i różnice regionalne

Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej.

Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.

Racuchy ziemniaczane

Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną.

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 6 Renata Materlińska: Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl, 2022-03-17. [dostęp 2023-02-07].
  2. ↑ Baranowskie racuchy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2021-11-19. [dostęp 2023-02-07].
  3. ↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2018-06-03. [dostęp 2023-02-07].
  4. 1 2 3 Ania Starmach: Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl, listopad 2016. [dostęp 2023-02-07].
  5. 1 2 3 Siostra Anastazja: Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl, 2021-03-29. [dostęp 2023-02-07].
  6. 1 2 3 4 Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].
  7. ↑ Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].
  8. 1 2 Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.