Przyprawy bulionowe – skoncentrowane hydrolizaty surowców białkowych, np. kazeiny, barwy ciemnobrunatnej, służące do wzbogacania wartości smakowej i odżywczej potraw.

Około 1830 r. francuscy aptekarze Joseph Proust i Antoine Parmentier odparowali rosół tak, że stał się gęstym musem, a następnie przelali go do foremek i wysuszyli, uzyskując tabliczki bulionowe. Gotowano z nich zupę nazywaną bulionem tabliczkowym albo kieszonkowym.

Przypisy

  1. ↑ bulionowe przyprawy, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2020-10-17].
  2. ↑ Wyborcza.pl [online], wyborcza.pl [dostęp 2020-10-17].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.