Prolaminy – białka obecne w nasionach traw, w tym zbóż, w których – poza owsem i ryżem – stanowią główne białka zapasowe obecne w bielmie. Charakteryzują się dużą zawartością glutaminy i proliny (łącznie do 70%, choć w niektórych prolaminach może to być jedynie 30%); od tych aminokwasów pochodzi ich nazwa. Ich cechą charakterystyczną jest rozpuszczalność w stężonych roztworach wodnych niskocząsteczkowych alkoholi, np. 60–70% etanolu lub 50–55% propanolu (niektóre prolaminy muszą zostać wstępnie zredukowane, aby stały się rozpuszczalne w takich układach). Ich masa cząsteczkowa jest zróżnicowana i wynosi 10–100 tys. Da.

Przykłady:

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 PR. Shewry, NG. Halford. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. „J Exp Bot”. 53 (370), s. 947-58, 2002. DOI: 10.1093/jexbot/53.370.947. PMID: 11912237.
  2. 1 2 prolaminy, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2016-08-09].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.