Prażucha ziemniaczana lub fusier – potrawa z ugotowanych na miękko ziemniaków z dodatkiem zaparzonej mąki, utłuczonych i wymieszanych na homogenną masę, podawana na gorąco pod postacią klusek formowanych łyżką i okraszonych skwarkami ze słoniny lub wędzonego boczku, ewentualnie z dodatkiem usmażonej, drobno posiekanej cebuli.

Nazwy potrawy

Prażucha ziemniaczana znana jest pod różnymi nazwami: porka (pod tą nazwą znana w województwie świętokrzyskim), psiocha, fusia, fuszer, fusier, lemieszka ziemniaczana albo kulasza (pod tymi nazwami znana na Lubelszczyźnie) lub prażucha z ziemniaków. Kluchy połom bite to oficjalnie uznany regionalny wariant potrawy wykonywany przez ubijanie przy użyciu specjalnej drewnianej pałki (połki).

Charakterystyka

Do sporządzenia potrawy stosuje się uprzednio obrane ze skórki i ugotowane w osolonej wodzie do miękkości ziemniaki oraz mąkę (pszenną, jęczmienną lub żytnią chlebową), którą zaparza się podczas gotowania ziemniaków lub dodaje do już ugotowanych i lekko odcedzonych ziemniaków, miesza i podgrzewa przez kilka minut aż do utraty surowości. Stosunek ziemniaków do mąki pszennej wynosi w przybliżeniu 10:1. Duszenie (zaparzanie, prażenie) mąki wraz z gotującymi się ziemniakami (lub zasmażenie mąki na maśle przed dodaniem do ugotowanych ziemniaków) ma na celu utratę surowości. Po dokładnym wymieszaniu i utłuczeniu potrawa ma postać gęstej, szklistej, jednolitej masy i jest spożywana na gorąco. Dobrze komponuje się z zsiadłym mlekiem i kiszonym ogórkiem. To proste, tanie, łatwe do przyrządzenia i pożywne danie chłopskie jest znane m.in. w Małopolsce, Wielkopolsce, na Kujawach oraz w Zagłębiu Dąbrowskim. Danie można serwować przez cały rok i spożywać natychmiast po przyrządzeniu lub odsmażone.

Sposoby podania

Przed podaniem na talerzu z gotowej masy ziemniaczano-mącznej formuje się za pomocą łyżki umoczonej w tłuszczu porcje prażuchy, rodzaj klusek, które są nazywane prazokami, prażakami, prażonkami, prażuchami, prożuchami, a także, nieco odmiennie, dziadami, masołami oraz sytochami. Podawane są one najczęściej polane wytopionym tłuszczem ze skwarkami ze słoniny lub boczku, ewentualnie usmażonymi razem z dodatkiem posiekanej cebuli. Całość można udekorować kleksem z kwaśnej śmietany. Można też podawać potrawę w formie kopczyka z wgłębieniem na środku, do którego wlewa się sos z podsmażonej cebuli ze skwarkami i śmietaną. "Czystą" prażuchę ziemniaczaną można także podawać do mięsa, polewać różnymi sosami lub zrobić z niej kluseczki, tzw. gałuski.

Wariant z mąką zasmażoną

Wariantem potrawy jest jej przygotowanie przy użyciu mąki uprzednio zasmażonej na patelni na maśle na złoty kolor, zamiast zaparzania lub duszenia podczas gotowania ziemniaków. Zasmażenie mąki sprawia, że traci ona swoją surowość.

Zobacz też

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Ziemniaki duszone z mąką - prażuchy - dziady - sytochy - prażucha - prażonki - masoły. [w:] niam.pl [on-line]. Avigail Holdings Sp. z o.o.. [dostęp 2016-03-14].
  2. 1 2 3 Szczepan Ciekot: Wspomnienia, 1885–1964. PWL. [dostęp 2012-05-25].
  3. 1 2 3 Prażuchy z ziemniaków. W: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego. Hanna Szymanderska (red.). Katowice: Śląska Organizacja Turystyczna, 2011, s. 54, seria: Śląskie smaki. ISBN 978-83-62001-72-9.
  4. ↑ Potrawy tradycyjne z rejonu Gór Świętokrzyskich Alicja Mazur Klub Aktywnych Kobiet w Duranowie, Powiat Opatowski - dania główne, Porka - Psiocha, s.43
  5. 1 2 3 Aneta Franczuk: Mistrzyni kuchni podbija Lubelszczyznę. "Dziennik Internetowy Wspólnota". [dostęp 2012-05-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (3 grudnia 2012)].
  6. 1 2 Urszula Dziedzic: Potrawa kulinarna – fusier. Skarby Bursztynowego Szlaku w Siedliszczu – Gimnazjum.pps. [dostęp 2012-05-25].
  7. ↑ Aleksandra Krawczyk-Wieczorek: Tekst gwarowy – Hutków 3– Potrawy. Dialektologia Polska. [dostęp 2012-05-25].
  8. 1 2 3 4 5 6 Porka zwana również psiochą. zpierwszegotloczenia.pl. [dostęp 2012-05-25].
  9. 1 2 Lemieszka- dawna potrawa z Lubleszczyzny. przepisy.styl.fm. [dostęp 2012-05-25].
  10. 1 2 3 Prażucha z ziemniaków. kuchnia.now.pl. [dostęp 2012-05-25].
  11. ↑ Prażucha–co to jest? Jak ją zrobić?. spec.pl Porady specjalistów. [dostęp 2012-05-25].
  12. ↑ Fusier. [dostęp 2012-05-25].
  13. 1 2 3 4 Prazoki. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. świętokrzyskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2016-03-14].
  14. ↑ Gimnazjum Siedliszcze: Fusier z mąki i kartofli. Przyspieszenie edukacyjne w szkole wiejskiej. [dostęp 2012-05-25].

Linki zewnętrzne

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.