Polędwica (kulin.) – mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym je tłuszczem i tkanką łączną, oddzielone od kości biodrowej, mające szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.

Rodzaje polędwicy:

  1. polędwica z dorsza
  2. polędwica z łososia
  3. polędwica wołowa
  4. polędwica wieprzowa (tzw. „polędwiczka”)
  5. polędwica z koniny

Przypisy

  1. ↑ Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 292.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.