Piernik lubelski – produkt regionalny wywodzący się od piernika staropolskiego. Składa się z dwóch placków z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (piernikowego) sklejonych warstwą powideł ze śliwki węgierki. Na terenie Lubelszczyzny wypiekano go już przed drugą wojną światową.

Jest to tzw. piernik dojrzewający – odznacza się zatem dużą trwałością, jednak jego produkcja jest czasochłonna ze względu na wymagane leżakowanie zarówno surowego ciasta, jak i gotowego wypieku. Gotowe ciasto jest miękkie, pulchne i porowate, o lekko pomarszczonej powierzchni. Charakterystyczny, lekko-słodki, korzenny smak powstaje dzięki dodatkowi miodu wielokwiatowego oraz kompozycji przypraw korzennych: goździków, imbiru, gałki muszkatołowej, kolendry, kardamonu i ziela angielskiego. Od piernika staropolskiego odróżnia go m.in. zastąpienie masła smalcem. Gotowy wyrób ma kształt prostopadłościanu. Tradycyjnie nie wykańcza się go żadną polewą.

Piernik lubelski w roku 2009 został laureatem Wojewódzkiego Lidera Smaku (konkurs organizowany przez Regionalną Izbę Gospodarczą w Lublinie), a w roku 2013 otrzymał „Perłę” w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”. W dniu 16 lipca 2009 został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na Listę produktów tradycyjnych w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie lubelskim.

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Piernik lubelski. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-07-04]. ORAZ: stara wersja strony, z bardziej wyczerpującym opisem (i ze zdjęciem), zarchiwizowana 2017-08-27.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 Piernik lubelski – historia. [w:] Piernik lubelski (pierniklubelski.pl) [on-line]. Anna Sawa. [dostęp 2021-07-04].
  3. ↑ Piernik lubelski z gminy Jabłonna. „Bogactwo Krainy wokół Lublina”, s. 12. Lokalna Grupa Działaniana Rzecz Rozwoju Gmin Powiatu Lubelskiego „Kraina wokół Lublina”. [dostęp 2021-07-04].
  4. ↑ Laureaci. [w:] Wojewódzki Lider Smaku – Oficjalna strona konkursu (lidersmaku.pl) [on-line]. Regionalna Izba Gospodarcza w Lublinie. [dostęp 2021-07-04].
  5. ↑ Perły 2013. XIII edycja konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. [w:] produktyregionalne.pl [on-line]. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. [dostęp 2021-07-04].
  6. ↑ Posypały się kulinarne perły. [w:] Wiadomości Rolnicze Polska (www.wrp.pl) [on-line]. Plantpress Sp. z o.o., 2013-09-16. [dostęp 2021-07-04].

Linki zewnętrzne

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.