Pieprz czerwony – nazwa używana jako potoczne określenie wielu różnych przypraw, m.in.:

  • pieprzu kajeńskiego, czyli przyprawy otrzymywanej z owoców odmiany 'Cayenne' papryki rocznej (Capsicum annuum).
  • dojrzałych owoców pieprzu czarnego o czerwonym zabarwieniu, marynowanych natychmiast po zerwaniu w occie lub solance. Nazywane są one też pieprzem różowym. Mają smak podobny do dojrzałego czarnego pieprzu, ale jest on bardziej aromatyczny, żywiczny, ma wyczuwalną świeżość typową też dla pieprzu zielonego,
  • owoców Schinus terebinthifolius (tzw. "brazylijskiego drzewa pieprzowego") i Schinus molle (tzw. "peruwiańskiego drzewa pieprzowego"), zwanych też ziarnami schinusowymi. Owoce te mają czerwonofioletową, kruchą otoczkę i używane są jako zamiennik pieprzu czarnego, do którego podobne są wielkością i smakiem,
  • pieprzu gwinejskiego (Piper guineense).

Przypisy

  1. ↑ Kazimierz Bulas, Francis J. Whitfield: The Kościuszko Foundation Dictionary, Warszawa: Państwowe Wydawnictwa Naukowe, 1967, t. I, s. 775
  2. ↑ Gernot Katzer: Pepper (Piper nigrum L.). [w:] Gernot Katzer's Spice Pages [on-line]. [dostęp 2012-12-08]. (ang.).
  3. 1 2 Pieprz czerwony. Gastro.pl, 22 lipca 2009. [dostęp 2010-11-20]. (pol.).
  4. 1 2 Pieprz czerwony. [w:] Kobieta [on-line]. Onet.pl. [dostęp 2010-11-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-11-01)]. (pol.).
  5. ↑ Stanisław Lisowski: Świat roślinny tropików. Poznań: Sorus Wydawnictwo, 1998, s. 125. ISBN 83-85599-78-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.