Historia fabryki

Produkcja zimowego salami została wprowadzona na Węgrzech przez Márka Picka, mistrza rzeźniczego. Pick w 1869 r. osiedlił się w Segedynie i założył wytwórnię salami. Stopniowo powiększał i unowocześniał swój zakład. Produkcja salami wzrosła, gdy w 1883 r. sprowadził z Włoch pracowników. Wielkoskalowa produkcja salami ruszyła w 1885 r. Po śmierci założyciela w 1892 r. przedsiębiorstwem kierowała wdowa po nim i jej brat. W 1906 r. do firmy wszedł Jenő, najstarszy syn Márka. Wraz z nim rozpoczął się nowy okres w dziejach firmy. Jenő zakupił położoną obok wytwórnię salami "Tian", która wcześniej zbankrutowała. W ten sposób cała działka nad Cisą stała się własnością rodziny Pick. Jenő Pick dążył do wprowadzania zmian za pomocą nowoczesnych metod. Był świadomy znaczenia reklamy i miał talent do biznesu. Salami stało się głównym produktem przedsiębiorstwa w pierwszych dekadach XX wieku. W okresie międzywojennym fabryka Pick była największym zakładem węgierskiej branży spożywczej, a salami Pick stało się światową marką. Jenő Pick prowadził firmę samodzielnie od 1934 r. do nacjonalizacji.

Historia salami

Zgodnie z oryginalnym przepisem zimowe salami było wyrabiane z oślego mięsa. Po jakimś czasie na Węgrzech nie było już wystarczającej liczby osłów nadających się do uboju. Z tego powodu znaleziono nowe rozwiązanie i mięso ośle zastąpiono mięsem starszych macior, które miało podobny smak.

Jedną z głównych cech salami Picka jest to, że warstwa pleśni pojawia się w czasie suszenia i dojrzewania. Pleśń do rozwoju potrzebuje niskiej temperatury i odpowiedniej wilgotności. Z tego powodu fabryki budowano na brzegach rzek, tak jak pierwotna fabryka Pick na brzegu Cisy.

Wysokojakościowa produkcja nie jest możliwa bez postępu technologicznego. Wprowadzenie technologii chłodzenia w końcu lat 50. XX w. pozwoliło zagwarantować długi okres przechowywania. Od tego czasu zimowe salami zachowało swój sezonowy charakter tylko w nazwie.

Lokalne cechy nadają salami Pick wyjątkowe własności, zharmonizowany zapach i niepowtarzalny smak. Obecnie zimowe salami z Segedyna stało się znane na całym świecie. Powodem tego są miejscowe surowce, tradycyjna technologia, warunki klimatyczne, obecność pleśni i zachowanie oryginalnej technologii.