Owomucyna (ang. ovomucin) – jedno z białek wchodzących w skład białka jaja kurzego. Pierwszy raz zostało wyizolowane w 1898 roku.

Jest sulfoglikoproteiną, czyli białkiem zawierającym zarówno odcinek cukrowy, jak i grupy sulfonowe. Stanowi ok. 3% białka jaja kurzego, ma punkt izoelektryczny w okolicach pH=4,5-5 i masę cząsteczkową 5,5 -8,3 x 106.

Owomucyna pod mikroskopem elektronowym tworzy strukturę włóknistej sieci. Jest odporna na podgrzewanie. Nadaje charakterystyczną gęstość białku jaja kurzego.

Owomucyna jest inhibitorem hemaglutyniny, przez co hamuje zakażenie wirusem grypy, choć efekt ten nie występuje u osób chorych na cholerę, przy kontakcie owomucyny z trypsyną, czy hiperosmotycznym stężeniem NaCl.

Owomucyna jest także inhibitorem trypsyny.

Występuje w dwóch postaciach – alfa i beta. Różnią się między sobą m.in. masą cząsteczkową i udziałem procentowym poszczególnych aminokwasów.

Przypisy

  1. 1 2 Pasteryzacja jaj w skorupkach [online], Patent europejski nr. EP 1746898, 31 grudnia 2008.
  2. ↑ A. Gottschalk, P.E. Lind, Ovomucin, a substrate for the enzyme of influenza virus; ovomucin as an inhibitor of haemagglutination by heated Lee virus, „British Journal of Experimental Pathology”, 2, 1949, s. 85–92, ISSN 0007-1021, PMID: 18150647, PMCID: PMC2073125 [dostęp 2016-12-29].
  3. ↑ Ovomucin [online], www.nlm.nih.gov [dostęp 2016-12-29].
  4. ↑ D.S. Robinson, J.B. Monsey, Studies on the composition of egg-white ovomucin, „The Biochemical Journal”, 3, 1971, s. 537–547, ISSN 0264-6021, PMID: 5119791, PMCID: PMC1176603 [dostęp 2016-12-29].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.