Odśluzowanie – proces uwodnienia (hydratacji) oleju roślinnego. Ma na celu usunięcie fosfolipidów oraz związanych z nimi substancji białkowych, które chłoną wodę i wydzielają się w postaci kłaczkowatego osadu. Substancje śluzowate, obecne w olejach podczas tłoczenia na gorąco, są niepożądane z technologicznego punktu widzenia.
Przypisy
- ↑ Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.1, s.85-86, ISBN 83-02-02789-8
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.