Nata de coco (z hiszp. dosł. „śmietanka kokosowa”) – deser pochodzący z Filipin. Ma zwartą żelową konsystencję i jest wytwarzana dzięki bakteryjnej fermentacji wody kokosowej. Galaretowata konsystencja jest skutkiem wytwarzania celulozy bakteryjnej przez Komagataeibacter xylinus. Wynalazła ją, w 1949 roku, chemiczka Teódula Kalaw África – jako alternatywę dla tradycyjnej filipińskiej nata de piña, wytwarzanej z ananasów. Nata de coco zwykle słodzona i stanowi obecnie podstawę wielu komercyjnie produkowanych deserów. Może też towarzyszyć różnym potrawom, w tym marynatom, napojom, lodom, budyniom i koktajlom owocowym.

Przypisy

  1. ↑ Harald Tietze, Arthur Echano, Coconut: Rediscovered as Medicinal Food, Harald Tietze Publishing P/, 2006, ISBN 978-1-876173-57-9 [dostęp 2024-05-12] (ang.).
  2. ↑ Priscilla C. Sanchez, Philippine Fermented Foods: Principles and Technology, Diliman, Quezon City: University of the Philippines Press, 2008, s. 378, ISBN 978-971-542-554-4, LCCN 2009316002, OCLC 298947598, OL: 22984891M (ang.).
  3. ↑ Benito S. Vergara, Panna Melizah H. Idowu, Julia H. Sumangil, Nata de Coco: A Filipino Delicacy [PDF], Filipiny: National Academy of Sciences and Technology, ISBN 971-8538-61-5 [dostęp 2024-05-09] [zarchiwizowane z adresu 2021-06-28] (ang.), broszura.
  4. ↑ Amit Baran Sharangi, Suchand Datta, Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions, [w:] Google Books, Springer India, 27 lutego 2015, s. 151, DOI: 10.1007/978-81-322-2262-0, ISBN 978-81-322-2262-0, LCCN 2019760030 [dostęp 2024-05-09] (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.