Miód sztuczny – produkt spożywczy syntetyczny (stworzony przez człowieka), naśladujący miód naturalny, który w smaku i wyglądzie jest podobny do jego naturalnego odpowiednika. Produkt może być stały lub ciekły.
Otrzymywanie
Miód uzyskuje się poprzez rozkład cukrów złożonych (najczęściej z syropu ziemniaczanego) sacharozy lub izoglukozy na cukry proste w procesie podgrzewania w roztworze z dodatkiem słabych kwasów jako katalizatorów. Następnie dodawane są barwniki, aromaty oraz esencje smakowe. Metoda jest stosowana przemysłowo od czasów I wojny światowej.
Właściwości
Sztuczny miód nie zawiera unikatowych składników obecnych w miodzie naturalnym. Dlatego nie posiada właściwości leczniczych, smakowych i zapachowych charakterystycznych dla naturalnego miodu. Powinien się charakteryzować bursztynową barwą i smakiem zbliżonym do oryginału. Struktura odmiany stałej powinna być drobnokrystaliczna. Obecność zanieczyszczeń mechanicznych lub śladów szkodników jest niedopuszczalna.
Inne produkty miodopodobne
Produkty uzyskane w wyniku przetworzenia przez pszczoły surowców innych niż nektar lub spadź nazywane są produktami miodopodobnymi.
Miód ekspresowy
Po podaniu pszczołom inwertu pszczelarskiego fałszowany jest miód naturalny, co pozwala jednocześnie zwiększyć produkcję pasiek.
Ziołomiody
W przypadku dodania do syropu wywarów z ziół można uzyskać tzw. ziołomiody.
Miody sokowe
W przypadku dodania do syropu soków z owoców powstają tzw. miody sokowe.
Przypisy
- ↑ Halina Bańkowska-Pennar. Ziołomiody – miodopodobne produkty jako artykuły żywnościowe. „Zeszyty Naukowe”. 276, s. 165–178, 1988. Akademia Ekonomiczna w Krakowie.
- ↑ D. Łuczycka, A. Szewczyk, K. Pruski. Elektryczne metody wykrywania zafałszowań miodu. „Inżynieria Rolnicza”. 5 (130), s. 165–170, 2011.
- ↑ Ziołomiody. [dostęp 2023-12-31].
Bibliografia
- Wiśniowski Kazimierz, Towaroznawstwo artykułów spożywczych, WSiP, Warszawa 1977, s. 146.