Mąka gryczana
składnik
Inne nazwy

Mąka tatarczana

Składniki

ziarna gryki

Wartość odżywcza
(100 g)
Wartość energetyczna 1536 kJ (367 kcal)
Białka 13,1 g
Węglowodany 74,5 g
Tłuszcze 2,7 g
Woda 12,8 g
Dane liczbowe na podstawie:
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.

Właściwości

Posiada ciemną, brązową barwę dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze. Nie zawiera glutenu. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej.

Zastosowanie

Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek, omletów, naleśników oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej.

Przypisy

  1. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
  3. 1 2 3 4 5 6 7 Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
  5. ↑ Tatarczuch z Radomska. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
  6. ↑ Chleb tatarczuch. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
  7. ↑ MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 2015-10-18].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.