Kuchnia papuaska – kuchnia charakterystyczna dla ludów Nowej Gwinei.

Charakterystyka

W tej miejscowej kuchni wykorzystuje się produkty z:

Popularnym półproduktem, używanych przez Papuasów do przygotowywania posiłków, jest sago, najczęściej przetwarzane na kleik zwany papeda, który jest tworzony poprzez rozpuszczenie mąki skrobiowej z sago w gorącej wodzie lub gotowanie mąki sago z mieszanką innych składników. Mieszkańcy Nowej Gwinei używają też mięsa (wieprzowiny lub z jelenia) oraz ryb. Popularna jest wieprzowina, a liczba hodowanych przez gospodarstwo świń stanowi oznakę statusu. Świnie stanowią jeden z najbardziej pożądanych prezentów wręczanych np. na ślub. Zwierzęta tuczy się batatami, liśćmi słodkich ziemniaków kaukau, trawą i owocami, często z dodatkiem ryb i mączki z kopry, granulek pszenicznych, jak i importowanej paszy. W górach Arfak uprawiana jest przez rdzenną ludność lokalna odmiana czosnku, z którego metodą liofilizacji uzyskuje się proszek czosnkowy.

Jedną z tradycyjnych i cenionych technik przyrządzania posiłków w Papui-Nowej Gwinei, zwłaszcza na terenach wyżynnych, jest gotowanie w mumu, czyli ziemnym piecu, w którym przez podgrzewa się kamienie, wkładane następnie do jedzenia lub układane wokół i na jedzeniu. Ciepło z kamieni jest przenoszone na żywność. Piec taki znany jest też wśród mieszkańców innych wysp południowego Pacyfiku pod różnymi nazwami.

W przeszłości Papuasi praktykowali rytualną antropofagię.

Galeria

Przypisy

  1. ↑ k, Coconut kau kau 🇵🇬 u R. [online], Mozesz nie miec nic...ale jesli masz pasje...to tak jakbys mial wszystko, 12 maja 2019 [dostęp 2022-02-22] (pol.).
  2. ↑ AHMAD KADIR, SUHARNO, YOHANA REAWARUW, KOMARI, AGUSTINUS MAHUZE, Ethnobotanical knowledge of Marind-Anim Tribe in utilizing sago (Metroxylon sagu) in Merauke, Papua, Indonesia, w: Biodiversitas, nr 1/2022, vol. 23, s. 268, ISSN 1412-033X
  3. ↑ It’s a pig’s life in Papua New Guinea by MDF on Exposure [online], Exposure [dostęp 2022-02-22] (ang.).
  4. ↑ Balqis i inni, Active compounds with antioxidant potential in boiled local Papua-Indonesian garlic, Malang City, Indonesia 2018, s. 3, DOI: 10.1063/1.5061848 [dostęp 2022-02-22].
  5. ↑ Mumu: A traditional method of slow cooking in Papua New Guinea [online], www.nzdl.org [dostęp 2022-02-22].
  6. ↑ Bogusław Skowronek, Jedzenie jako tekst kultury. Zarys problemu, „Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Historicolitteraria XII”, 2012, s. 288.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.