Korytko brzeczkowe – w tradycyjnych warzelniach rodzaj rynny, do której z umocowanych powyżej kraników spływa przefiltrowana brzeczka. Korytko brzeczkowe połączone jest z kadzią filtracyjną, w której zacier słodowy poddawany jest filtracji i oddzieleniu młóta. Efektem filtracji jest brzeczka, której klarowność sprawdzana jest za pomocą korytka brzeczkowego.

Nazwa

Literatura piwowarska nie jest zgodna co do nazwy tej części warzelni. Obok określenia korytko brzeczkowe (np. u Malcewa i Kiriczka) pojawia się również korytko Granda lub Granta (np. u Lintnera, Dylkowskiego, Kosiora, Pazery). Takie określenie ma źródłosłów niemiecki, gdyż występuje powszechnie w piwowarskiej literaturze niemieckiej aż do początków XX w. Najczęściej pisane jest przez „d”, choć im starszy zapis tym częściej występuje „t” lub „dt”. Czasami pojawia się Biergrand. Grand/Grant oznaczał w jęz. austriacko-bawarskim pojemnik na płyny. W piwowarstwie tak oznaczało się pojemnik na brzeczkę. Słowo to miało jeszcze drugie znaczenie: coś grubo zmielonego, breja z klumpami lub gruby żwir, gryz. Prawdopodobnie to znaczenie było pierwotne dla pojemnika.


Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ P. M. Malcew: Technologia i aparatura przemysłu piwowarskiego. Warszawa: Państwowe Wydawnictwa Techniczne, 1953, s. 313.
  2. ↑ Tomasz Kopyra: Korytko, czyli grant. kopyr.wordpress.com, 2010. [dostęp 2010-12-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-11-06)].
  3. ↑ Friedrich Meyer: Die Bayerische Bierbrauerey. Ein Lehrbuch. J.M. Dollfuss, 1832, s. 110. [dostęp 2010-12-18].
  4. ↑ Jacob Grimm, Wilhelm Grimm: Deutsches Wörterbuch. 1849-1852. [dostęp 2010-12-18].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.