Hash brown (l. mn. hash browns) – potrawa ze startych lub drobno krojonych ziemniaków, uformowanych w niewielkie placki, które poddawane są smażeniu do zabrązowienia, przypominająca placki ziemniaczane. Często doprawiona posiekaną cebulą i podawana do śniadania w stylu angielskim lub amerykańskim, głównie do kiełbasy lub smażonego jajka. Może być wykonywana na co najmniej cztery sposoby.

Etymologia

Termin hash pochodzi od francuskiego słowa hacher, które oznacza siekanie, rozdrabianie, natomiast brown jest określeniem koloru potrawy po usmażeniu. Do roku 1970 w amerykańskiej angielszczyźnie używano określenia hashed brown potatoes.

Historia

Znawcy tematów kulinarnych, m.in. Erin Nudi sugerują, że hash browns zostały prawdopodobnie zainspirowane przez takie potrawy, jak szwajcarska rösti lub hiszpańska tortilla. Pierwsza wzmianka o hash browns pojawiła się w roku 1835 w roczniku Minnesota Farmers’ Institute Annual, w którym zamieszczono trzy różne przepisy na placki z tartych ziemniaków. Za pierwszą definicję uznaje się podaną przez Marię Parloa w roku 1888 w książce Kitchen Companion: A Guide for All Who Would Be Good Housekeepers, gdzie hash browns określa się jako „usmażoną mieszaninę z zimnych gotowanych ziemniaków”. W r. 1890 hash browns pojawiły się w menu śniadaniowym nowojorskich hoteli.

Rodzaje hash brown

Wyróżnia się następujące rodzaje hash browns:

• z tartych ziemniaków
• country style z ziemniaków pokrojonych w kostkę
• patties, formowane w kształcie zbliżonym do hamburgerów
• O’Brien – podobne do country style z dodatkiem papryki, cebuli i ziela angielskiego

Wartość spożywcza

100 g hash browns brytyjskiej firmy McCain po upieczeniu zawiera:

Przypisy