Grylaż, grelaż, także masa grylażowa (grelażowa) (z franc. grillage, pieczenie, smażenie) – masa do przekładania lub nadziewania wyrobów cukierniczych, np. karmelków. Jest przyrządzana z nasion oleistych (najczęściej orzechów arachidowych, nerkowca) zmiażdżonych, roztartych i upalonych wraz z cukrem do barwy jasnobrązowej. Do produkcji grylażu używany jest także utwardzony tłuszcz roślinny (w ilości do 40%). Od zawartości tego składnika zależy konsystencja masy grylażowej, która może być stała, mazista lub krucha.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Hasło grylaż w: Słownik języka polskiego pod redakcją Witolda Doroszewskiego, Wydawnictwo Naukowe PWN.
  2. ↑ Aleksander Lempka (red.): Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1975, s. 567.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.