| ser | |
| Rodzaj |
sery twarde |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Uwagi | |
| |
Ser ementalski, ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.
Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie.
Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293.
Wartość odżywcza
Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu.
Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:
- kwas masłowy – 0,9 g
- kwas kapronowy – 0,56 g
- kwas kaprylowy – 0,33 g
- kwas kaprynowy – 0,78 g
- kwas laurynowy – 0,98 g
- kwas mirystynowy – 3,15 g
- kwas pentadekanowy – 0,31 g
- kwas palmitynowy – 7,3 g
- kwas heptadekanowy – 0,28 g
- kwas stearynowy – 3,15 g
Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- kwas mirystoleinowy – 0,40 g
- kwas petadekenowy – 0,19 g
- kwas palmitoleinowy – 0,75 g
- kwas heptadekenowy – 0,31 g
- kwas oleinowy – 7,80 g
Zawartość aminokwasów w 100 g:
- Izoleucyna – 1,289 g
- Leucyna – 2,350 g
- Lizyna – 2,120 g
- Metionina – 0,675 g
- Cystyna – 0,160 g
- Fenyloalanina – 1,433 g
- Tyrozyna – 1,568 g
- Treonina – 1,068 g
- Tryptofan – 0,418 g
- Walina – 1,832 g
- Arginina – 0,914 g
- Histydyna – 0,773 g
- Alanina – 0,831 g
- Kwas asparaginowy – 1,915 g
- Kwas glutaminowy – 6,377 g
- Glicyna – 0,531 g
- Prolina – 2,958 g
- Seryna – 1,586 g
Zobacz też
Przypisy
- ↑ ementalski ser, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2018-09-10].
- ↑ Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63
- 1 2 3 4 5 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.