Demerara – rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru trzcinowego.

Jego jaśniejszy, złoty odcień wynika z procesu technologicznego produkcji, to jest poddaniu półproduktu wirowaniu w celu usunięcia z niego części nieskrystalizowanego soku (melasy) zawierającego zanieczyszczenia. Nazwa pochodzi od Demerary, dawnej kolonii holenderskiej w obecnej Gujanie, w której rozpoczęto jego produkcję.

Ma charakterystyczny, karmelowy posmak oraz większą wilgotność od innych rodzajów cukru. Zarówno kolor, jak i smak demerara zawdzięcza zawartości melasy.

Stosowany do słodzenia kawy, wypieków, deserów na zimno, jako glazura do mięs oraz składnik sosów i dressingów.

Przypisy

  1. ↑ Diferencia con el Azúcar Demerara. azucarpanela.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-12-19)]. (hiszp.).
  2. 1 2 Tipos de azúcar. sweetmag.es. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-11-19)]. (hiszp.).
  3. ↑ Cukier demerara – brązowy cukier trzcinowy.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.