Bigos alzacki
Choucroute garnie
główne

Choucroute garnie podana w tradycyjnym naczyniu alzackim
Kuchnia

francuska

Miejsce powstania

Francja
Alzacja

Składniki

kapusta kiszona, wędliny, mięso wieprzowe

Uwagi
  • czas przygotowania: 1,5 godz.
  • dodatki: ziemniaki

Choucroute garnie, bigos alzacki (franc. kapusta kiszona garnirowana) – potrawa alzacka z kiszonej kapusty, podawana zazwyczaj z ziemniakami.

Skład i przyrządzania

Choucroute przyrządzana jest z kapusty kiszonej, często marynowanej w białym winie, mięsa wieprzowego, w tym szynki, wędlin i przypraw. m.in. jałowca. W przeciwieństwie do polskiego bigosu, wędliny i mięso nie są krojone w kostkę, a podawane w całości. Potrawa nie wymaga długiego duszenia, czas gotowania całości nie przekracza 45 minut. Potrawa ma wiele wariantów, możliwa jest również choucroute oparta na świeżej kapuście białej podlanej białym winem. W gastronomii alzackiej występuje również choucroute z kaczki, ryb lub owoców morza. Podawana jest najczęściej z białymi wytrawnymi winami alzackimi.

Historia

Zwyczaj kiszenia kapusty znany jest w Alzacji od średniowiecza, z czasów kiedy obecnie francuskie ziemie były pod wpływem niemieckim. Potrawa przypominająca współczesną choucroute garnie znana jest od XVI w. W klasycznej postaci choucroute występuje z mięsem wieprzowym, charakterystycznym dla Alzacji. Jest wpisana na listę produktów tradycyjnych i obwarowana zastrzeżeniami: kapusta do produkcji potrawy musi pochodzić z Alzacji, a główka nie może być lżejsza niż 3 kg.

Przypisy

  1. ↑ Siła tkwi w kapuście – bigos alzacki. [w:] targ smaku [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  2. 1 2 Choucroute Garnie. [w:] No Recipas [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  3. 1 2 3 4 Alsace Sauerkraut. [w:] Regions of France [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  4. 1 2 Choucroute Alsacienne. [w:] The Independent [on-line]. 2004-10-01. [dostęp 2018-01-16].
  5. ↑ Daniel Gritzer: Recipes Topics Ingredient Vegetables Cabbage Choucroute Garnie à l'Alsacienne. [w:] Seriouseats.com [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  6. ↑ Choucroute garnie. [w:] Hachette – vins [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  7. ↑ Histoire de la choucroute. [w:] Pierre Schmidt.fr [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  8. ↑ Sylvia Davis: A Brief History of Choucroute from Alsace. [w:] The Culture Trip [on-line]. 2017-01-27. [dostęp 2018-01-16].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.