Catering linii zimnej − jedna z metod dostarczania posiłków w ramach cateringu. Polega na szybkim schłodzeniu przygotowanej żywności do temperatury 10°C, a następnie wychłodzeniu ich do temperatury 4°C, w której następuje transport. Przed podaniem do spożycia żywność należy podgrzać do temperatury wewnętrznej 75°C, a następnie schłodzić do temperatury przeznaczonej do spożycia.

Przypisy

  1. ↑ dr hab. inż. Wojciech Kolanowski. Catering dla najmłodszych. „Przegląd Gastronomiczny”. 9/15, s. 11. Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT. (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.