Beza – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz torty, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju kremami. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).

W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:

  • francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze) – sporządzane na zimno,
  • włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
  • szwajcarskie – sporządzane na ciepło.

Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.

Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryngi.

Zobacz też

Przypisy

  1. 1 2 „Suflety”, przepis „Beziki – marengi”. W: Joanna Mosingiewicz: Potrawy z jaj. Wyd. IV. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1974, s. 103.
  2. ↑ hasło „Merengi”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Oficyna Wydawnicza „Text”, 2002, s. 154–155. ISBN 83-88934-14-7, ISBN 978-83-88934-14-8. Cytat: „Marengi – dawna nazwa ciastek zwanych dzisiaj bezami. (...)”. .
  3. ↑ hasło „Merengi”. W: Michał Arct: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.