Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz opcjonalnie żółtek jaj, cebuli, Maggi lub sosu Worcestershire. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej.

Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour” w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach.

W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.

We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich.

Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych.

Ryzyko chorób

Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  2. ↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
  3. ↑ kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).
  4. ↑ Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).
  5. ↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  6. ↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  7. 1 2 Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05].
  8. ↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
  9. ↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
  10. ↑ WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18].
  11. ↑ Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.