Beef Wellington – potrawa kuchni brytyjskiej w postaci polędwicy wołowej, otoczonej warstwą pasztetu (np. foie gras) lub farszu grzybowego (często obiema), zapiekanej w cieście francuskim. Mięso często doprawiane jest maderą.

W obiegowej opinii potrawa nazwana została na cześć księcia Wellington, generała, zwycięzcy bitwy pod Waterloo (1815). W rzeczywistości jednak pochodzenie nazwy nie jest jasne. Nie pojawia się ona bowiem w XIX-wiecznych książkach kucharskich. Najwcześniejsze jej użycie Oxford English Dictionary odnotowuje w przewodniku po nowojorskich restauracjach z 1939 roku. Wśród alternatywnych teorii funkcjonuje również taka, że potrawa zawdzięcza ją wyglądowi, mającemu przypominać kalosze (ang. wellingtons).

Podobna potrawa, bœuf en croûte występuje w kuchni francuskiej.

Uwagi

  1. ↑ Notabene ich nazwa też pochodzi od księcia Wellingtona.

Przypisy

  1. ↑ Beef Wellington. Oxford Dictionaries. [dostęp 2015-11-14]. (ang.).
  2. 1 2 3 4 5 6 Leah Hyslop: Potted histories: Beef Wellington. The Telegraph, 2013-08-21. [dostęp 2015-11-14]. (ang.).
  3. 1 2 3 4 Felicity Cloake: How to cook perfect beef wellington. The Guardian, 2011-12-08. [dostęp 2015-11-14]. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.