Bœuf bourguignon („wołowina po burgundzku”) – potrawka przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Danie wywodzi się z Burgundii i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej.

Potrawę przyrządza się z krojonego w kawałki mięsa wołowego, marchwi, grzybów, cebuli lub szalotek i drobno krojonego boczku. Całość podsmaża się, następnie dusi przez kilka godzin w mieszance bulionu wołowego i czerwonego wina (często burgundzkiego).

Kawałkiem mięsa szczególnie odpowiednim dla tej potrawy jest łopatka (we francuskiej tradycji rzeźniczej – paleron lub macreuse), gdyż zachowuje miękką konsystencję pomimo wielogodzinnego gotowania. Po przygotowaniu potrawę można odstawić schłodzoną na jeden lub dwa dni, co pozwala jej nabrać dodatkowego smaku.

Danie często podaje się z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Serwuje się do niego czerwone wino.

Przypisy

  1. 1 2 3 French vote for Boeuf Bourguignon as country's 'national dish'. The Local, 2017-11-15. [dostęp 2019-06-10]. (ang.).
  2. 1 2 3 Le bœuf bourguignon vu par nos chefs. Académie du Goût, 2019-01-18. [dostęp 2019-06-10]. (fr.).
  3. 1 2 Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child: Mastering the Art of French Cooking. Nowy Jork: Knopf, 1961, s. 315-317. LCCN 61012313. (ang.).
  4. 1 2 Richard Grausman: French Classics Made Easy: More Than 250 Great French Recipes Updated and Simplified for the American Kitchen. Workman Publishing, 2011, s. 315-317. ISBN 978-0-7611-6536-1. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.