Zgniotem określa się zmiany, jakie zachodzą w strukturze i właściwościach metali pod wpływem odkształcenia plastycznego na zimno. Zgniot zachodzi poniżej temperatury rekrystalizacji, gdy szybkość procesów dyfuzyjnych jest mała.

Za miarę zgniotu przyjęto stopień odkształcenia wyrażany ubytkiem przekroju w procentach

${\displaystyle Z={\frac {F_{0}-F_{1}}{F_{0}}}\cdot 100\%,}$

gdzie:

${\displaystyle F_{0}}$ – kształt początkowy,

${\displaystyle F_{1}}$ – kształt po odkształceniu.