Tête de Moine (IPA: /tɛt də mwan/, głowa mnicha) – rodzaj szwajcarskiego sera podpuszczkowego dojrzewającego, produkowanego z krowiego mleka.

Historia i charakterystyka

Tradycja wyrobu tego gatunku sięga XI wieku. Recepturę opracowali mnisi zamieszkujący klasztor w Bellelay na północy obecnej Szwajcarii (dziś w gminie Saicourt w kantonie Berno, Jura). Ser osiąga dojrzałość powyżej dziesięciu tygodni leżakowania. Ma silny aromat, jest delikatny (łatwo się rozsmarowywuje), ma lekko słodkawy i nieco ostry smak oraz korzenny aromat z lekko zaznaczoną nutą kwiatową.

Ser sprzedaje się w formie walców o wadze 800 gramów.

Ser wyróżnia się nietypowym sposobem krojenia, za pomocą specjalnego noża girolle lub pirouette, z ostrzem korbowym. Ten sposób krojenia owocuje powstawaniem charakterystycznych różyczek, które z natury rzeczy są same w sobie ozdobą deski przekąskowej, czy deski serów. Taki sposób serwowania sprawia, że powierzchnia rozkrojonego sera ma kontakt z powietrzem, co umożliwia wydzielenie wszystkich, pełnych aromatów, za które odpowiada użyte do produkcji, górskie mleko. Produkt wytwarza dziesięć serowarni wiejskich ściśle według zapisów i standardów szwajcarskiej Appellation d'origine protégée.

Historię i sposób wytwarzania sera prezentuje muzeum Maison de la Tête de Moine w Bellelay.

Wartość energetyczna

Wartość odżywcza stu gramów sera:

• wartość energetyczna 1660кJ/401 kcal,
• 25% białka,
• 33% tłuszczu,
• 1,90% soli.

Zobacz też

• kuchnia szwajcarska

Przypisy